填空题
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麦芽粉碎后,增加了(),可溶性物质容易浸出,也有利于酶的作用,使麦芽的()物质进一步溶解。
参考答案:
比表面积;不溶性
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小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似,但浸麦度稍低,发芽温度宜()。由于麦层透气性差,故麦层宜()。
参考答案:
低;薄
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麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种,即()、()、浓色麦芽和()。
参考答案:
淡色麦芽;焦香麦芽;黑色麦芽
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麦芽的品评可以有两种方法,一种是(),另一种是()。
参考答案:
麦芽粉碎后直接品评;将麦芽制成协定法麦汁后品评
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麦芽干燥至水分()%时,停止加热,出炉后必须及时除根,因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。
参考答案:
3~5
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发芽后期,有足够量的酶时,需要控制发芽时间、水分、提高()浓度、降低()的浓度来抑制发芽,以减少制麦损失。
参考答案:
CO2;氧
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参考答案:
凋萎;焙焦
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使用受霉菌污染的麦芽,可能会导致啤酒发生()现象。
参考答案:
喷酒
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淡色麦芽的色度为()。EBC单位。
参考答案:
2.5~5.0
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焦香麦芽是指色度为()EBC单位的麦芽。
参考答案:
25~60
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黑色麦芽是色度为不小于()EBC单位的麦芽。
参考答案:
130
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