问答题

【简答题】新陈颗粒酒花的感官质量有何区别？

答案：新鲜颗粒酒花的感官质量为：
（1）颜色：绿色或轻微黄绿色；（2）香气：明显的酒花香气；（3）新鲜度：新鲜，无陈...

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【简答题】酒花在啤酒中有何功能？

答案：：（1）赋予啤酒爽口的苦味。啤酒的苦味成分主要是α-酸经异构化后形成的异α-酸，β-酸...

【简答题】新陈米的香气和挥发性组分上有何区别？

答案：（1）新米的挥发性成分总含量比较高，是陈米的3～5倍；
（2）在新米的挥发性成分中，低沸点组分占气味成分的80...