单项选择题X 纠错

畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

A.呼吸作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用

参考答案：
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单项选择题

下列不属于四大海洋经济鱼类的是（）

A.带鱼
B.鱿鱼
C.乌贼
D.大黄鱼

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问答题

用火腿制作菜肴时应注意什么问题？

参考答案：用火腿制作菜肴忌少汤或无汤烹制；忌重味，也不宜红烧，酱，卤等方法，不宜用酱油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鲜香气...
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问答题

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问答题

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问答题

畜肉是由什么组织构成的？

参考答案：畜肉由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨髓组织构成的。
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问答题

蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

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问答题

蔬菜按食用部位分为哪几类？

参考答案：蔬菜按食用部位分为花菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、根菜类蔬菜、果菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、芽苗类蔬菜。
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问答题

蔬菜中纤维素的作用是什么？

参考答案：纤维素具有较高的稳定性能起到保护蔬菜的作用，所以表皮厚的蔬菜易贮存。
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问答题

简述低温保藏法。

参考答案：因为低温可以有效地抑制原料中酶的活性，能减弱鲜活原料的新陈代谢的强度和生鲜原料的变化，还能抑制微生物的生长繁殖或杀灭微生...
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问答题

烹饪原料的选择有哪些原则？

参考答案：①必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料，具体讲就是要选择新鲜，无病虫害，无污染，无有害物质的原料；②必须按照菜肴...
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