问答题

【简答题】冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？

答案：冻结速度越快，通过-1℃降至-5℃温区的时间越短，冰层向内伸展的速度比水分移动速度越快时，其冰晶的形状就越细小、呈针状结...

你可能感兴趣的试题

【简答题】简述食品水分的冻结过程。

答案：水的冻结包括两个过程：降温与结晶。当温度降至冰点，接着排除了潜热时，游离水由液态变成固态，形成冰晶，即结冰；结合水则要脱...

【简答题】什么是最大冰晶体生成区？

答案：最大冰晶体形成区：大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80％的水分可冻结成冰，此温度范围称为“最大冰晶生成区”。