多项选择题

关于D值的正确说法有（）

A.反映微生物的抗热能力
B.其大小取决于直线的斜率
C.原始菌数无关
D.与加热温度、菌种及环境的性质无关

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多项选择题

食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）

A.微生物致死率
B.酶的钝化
C.在某一热处理条件下食品成分的热处理破坏反应的反应速率
D.温度对这些反应的影响

多项选择题

食品热处理的负面作用有（）

A.食品中热敏性的营养成分大量损失
B.食品的色泽、口感产生不良的变化
C.消耗的能量较大
D.杀死微生物，钝化酶