A.选用的原料滋味和谐，颜色相配
B.原料成熟后要求大小基本一致
C.根据菜品的需要淋汁浇芡
D.原料必须要求一致，配料可另外处理

A.食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
B.食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
C.食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
D.食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克

A.外形美观
B.能耗低
C.使用安全
D.便于调节

A.特制粉
B.富强粉
C.标准粉
D.普通粉

A.砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
B.根据原料的特性灵活用刀和运刀
C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
D.原料排叠时的齐整，不要乱放

A.烹调法反映的是工艺的个别方
B.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
C.烹调法是烹制工艺的一般方法
D.研究的重点是它的工艺特点

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
D.提高菜肴的档次

A.增鲜、和味和增浓复合味感
B.增甜、柔和和提鲜
C.解腻、浓味和除腥
D.增咸、去苦和增鲜

A.由于淀粉存放时间过长而
B.淀粉加热时间过长
C.淀粉在缺油情况下加热而
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

A.解腻
B.提鲜和增甜
C.柔和
D.除腥

A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒