填空题

麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

答案： 72～75

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β-淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）。

答案： α-1.6糖苷；β-界限糊精

β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。

答案： α-1.4糖苷；β-构型