问答题

【简答题】影响双乙酰生成的因素有哪些？

答案： ①菌种还原能力：强壮＞幼、衰老、营养不良、代数多者。
②麦汁成分中A、A、的种类和含量：α-氨基N...

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【简答题】麦汁煮沸的目的和作用？

答案：（1）蒸发水分：过滤过程中，头号麦汁被洗糟麦汁所稀释，为了在一定的煮沸时间内达到理想的最终麦汁浓度，必需蒸发麦汁中多余的...

【简答题】在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？

答案： ①提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须...