判断题X 纠错

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

参考答案：对
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判断题

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

参考答案：对
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判断题

巴氏杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温和时间是相同的。

参考答案：错
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判断题

皮蛋的加工时间适宜于夏冬两季。

参考答案：错
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判断题

皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

参考答案：对
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单项选择题

麦芽糖浆甜味纯正，甜度为蔗糖的（），可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

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单项选择题

DE值为（）的液体葡萄糖称为标准葡萄糖浆。

A.30%~50%
B.42%左右
C.50%~70%
D.30%以下

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单项选择题

甘薯中蛋白质的氨基酸组成与大米相似，特别是大米、面粉中比较稀缺的（）的含量丰富。

A.赖氨酸
B.缬氨酸
C.甲硫氨酸
D.亮氨酸

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单项选择题

豆类淀粉制品中，以（）淀粉制品质量最好，制的细粉丝，色白、有光泽、韧性强。

A.绿豆
B.大豆
C.蚕豆
D.豌豆

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单项选择题

成品薯类、豆类和其他类淀粉不含马铃薯淀粉中水分含量小于等于（）g/100g。

A.14.0
B.16.0
C.18.0
D.20.0

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单项选择题

冰葡萄酒发酵时需按（）接人酵母培养液进行控温发酵数周。

A.1.5%~2.0%
B.2.5%~3.0%
C.3.5%~4.0%
D.4.5%~5.0%

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