单项选择题

鲜牛奶具有奶香味，加热后尤为明显，这主要是由于乳中含（）及其其他挥发性物质所致。

A.挥发性蛋白质
B.挥发性脂肪酸
C.有机醇类
D.核黄素

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单项选择题

制作茸泥的原料宜选用新鲜的（）

A.动物性原料
B.植物性原料
C.动植物性原料
D.水产类原料

单项选择题

（）的特点是酱香味醇，肉香酥烂。

A.五香酱鸡
B.茄香排骨
C.酱香牛肉
D.桶子油鸡