单项选择题

调制热水面坯时，以下不是水要浇匀的目的是（）

A.使淀粉都能糊化产生粘性
B.使蛋白质变性
C.防止生成面筋
D.制品成熟后，里面会有白茬，表面也不光滑

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单项选择题

热水面坯（）要彻底，否则制成品会开裂、粘牙。

A.散热
B.揉面
C.加水
D.醒放

单项选择题

月牙饺面坯的调制须选用（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.冰水