判断题

分菜完毕后，根据不同菜品的数量应有一定余量，以示菜品丰盛，也可让喜欢该菜的人添加。如是高档菜肴，应一次分均、分光。

答案：正确

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如果是1-2桌小型宴会，可以使用各种不同的花型，以2-3种动、植物花型相间搭配，形成既多样又协调的布局。

答案：正确

中餐分菜的工具通常使用服务叉、匙，分汤、羹时使用长柄汤匙，分鱼、面条等时还需要用刀、筷子等。

答案：正确