单项选择题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。

A.分档取料
B.原料初加工
C.灵活用料
D.分割原料

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单项选择题

一个合格烹调师的首要条件是具备（）。

A.与人为善的人际关系
B.虚心的学习态度
C.良好的职业道德
D.高超的烹调技艺

单项选择题

用包的方法对原料进行造型，操作不正确的是（）。

A.一般应该包得比较宽松以透气
B.成形要求整齐划一，不露馅
C.除锡纸外，一般要求包得比较紧密结实
D.成形要求形状多为长方形