判断题

决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是配份阶段。

答案：正确

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核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。

答案：正确

在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费，税金，利润率三者之和称为毛利。

答案：错误