判断题
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抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均，使制品平整光滑的操作方法。
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对
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判断题
打发的鲜奶油应立即放入冷藏冰箱，不能再室温下存放。
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对
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判断题
鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇后，倒入搅拌缸的量在50%。
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判断题
夏天，搅打起发的植脂奶油应放置恒温冰柜内冷藏。
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对
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判断题
植脂奶油的打发需在冷冻室内取出，解冻至5-10℃，完全解冻后方能进行打发。
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错
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判断题
植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。
参考答案：
对
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判断题
鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在37%-50%。
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错
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判断题
蛋糕的双手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均一致。
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对
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判断题
蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。
参考答案：
对
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判断题
戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
参考答案：
对
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判断题
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。
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对
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