单项选择题

在熏烟的众多成分中，对制品的风味、香气并不起主要作用的是（）

A.羰基化合物
B.酚类
C.醇类
D.有机酸
E.以上都不对

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单项选择题

脱水干制时，如用空气做干燥介质，空气愈干燥，食品干燥速度（）

A.加快
B.不变
C.减慢
D.不能确定
E.以上都不对

单项选择题

对于制成后不再高温杀菌的西式肉制品，其货架期较短，需在何摄氏温度条件下流通？（）

A.0
B.4-6
C.8-10
D.12-14
E.14-16