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精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品销售价格打下基础。
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大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固、撑重能力弱。
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各种擀面用具多是金属材料制成，圆而光滑。
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电冰箱应放置在空气流通，四周至少留有40-50厘米以上的空隙，以便通风降温。
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面包面团搅拌机一般有两类：桌面小型搅拌机和多用途粉碎机。
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根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
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白沙糖应保存在干燥、通风、无异味的环境中。
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葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的粘稠液体。
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糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
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目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。
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人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
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