判断题

配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。

答案：错误

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加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。

答案：正确

加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。

答案：错误