填空题

为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）

答案：冰浴

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在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

答案：室温

【简答题】简述餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的地方

答案：

1.围护结构各个平面之间的结合处
2.地面和墙面
3.墙面和天花板
4.排水沟的侧面和底面接合处