问答题

【简答题】灰分测定项目包括哪些内容？测定食品灰分有何意义？

答案：食品的灰分的测定项目包括总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分等。
测定食品灰分：
（1）可以判...

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【简答题】食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量与组成上是否完全相同？

答案：食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同，这是因为食品在灰化时，某些易挥发的元素，如Cl、I、Pb...

水溶性灰分是指（）；水不溶性灰分是指（）；酸不溶性灰分是指（）。

答案：可溶性的钾钙钠等的含量；泥沙、铁、铝；污染泥沙及食品组织中存在的微量硅的含量