填空题

制作番茄酱的操作要点是：原料选择→预处理→（）→（）→趁热装罐→（）→成品。

答案：打浆；加热浓缩；冷却

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A.升温
B.杀菌
C.降温
D.恒温

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新鲜果蔬由于自身酶的作用或微生物侵染会引起腐败变质，其腐败变质的现象有（）。

A.产品变色变味
B.产品酸败
C.产品混浊
D.产品软化