原料场地和仓库应（），建立（），定期（），按时清扫、消毒、通风换气。各种原材...

填空题X 纠错

原料场地和仓库应（），建立（），定期（），按时清扫、消毒、通风换气。各种原材料应（）分批贮存，每批原材料均有明显标志，（）不得贮存相互影响风味的原材料。原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应（）。先进先出，及时剔出不符合（）的原料，防止污染。

参考答案：设专人管理；管理制度；检查质量和卫生情况；按品种分类；同一库内；有适当间隔；质量和卫生标准

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填空题

贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

参考答案：原材料场地；仓库；遮阳；通风良好；污染食品；温、湿度

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填空题

运输作业应（），操作要（），不使（），不得与有毒、有害物品同时装运。建立（），定期（）、（），保持洁净卫生。

参考答案：防止污染；轻拿轻放；原料受损伤；卫生制度清洗；；消毒

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填空题

运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有（），根据原料特点和卫生需要，还应具备（）、（）、（）等设施。

参考答案：防雨防尘设施；保温；冷藏；保鲜

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填空题

重复使用的包装物或容器，其结构应便于（）、（）。要加强检验，（）不得使用。