单项选择题

在制作丸子的时候，会加入鸡蛋，能够使丸子更容易上劲，这是因为鸡蛋具有良好的（）。

A.起泡性
B.乳化性
C.粘合性
D.保护性

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单项选择题

烹饪技法中的蛋泡糊是利用鸡蛋的什么特性？（）

A.乳化性
B.热凝固性
C.起泡性
D.蓬松性

单项选择题

下列哪个选项不属于禽蛋的理化作用？（）

A.热凝固性
B.蛋清起泡性
C.蛋黄乳化性
D.蛋壳呼吸作用