问答题

【简答题】为使肉类菜品口感鲜嫩，提高蛋白质持水能力，锁住肉内水分至关重要，烹饪实践上通常有哪些方法？其烹饪化学依据是什么？

答案：为了提高肉制品的嫩度和鲜度，可在烹饪前用食盐将肉类进行腌渍处理。其烹饪化学依据是蛋白质的盐溶作用。
在蛋白质溶液...

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