单项选择题

辨别牛肉需要从肉的色泽、气味、触感、黏度等方面进行，这种方法叫（）。

A.理化检验法
B.感官检验法
C.生物检验法
D.抽样检验法

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单项选择题

对牛的背腰部和臀部所得的净瘦肉，因结缔组织少、肉质细嫩，可以切成丝、片，以快速烹调的方法成菜，且多配以叶菜类蔬菜，下列哪种烹调方法不适用于烹饪肉质细嫩的牛肉？（）

A.卤
B.炒
C.涮
D.熘

单项选择题

对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用长时间加热方法，且多与根菜类蔬菜原料相配，以下哪种烹饪方法不适用于肉质老韧的牛肉？（）

A.卤
B.炖
C.爆炒
D.焖