问答题

【简答题】如何解决蛋糕面糊搅打过程中出现成品内质组织粗糙，气孔不均匀的问题？

答案： ①面粉投入后的搅拌时间要适当。
②全部原料投入后搅拌要均匀。
③制作戚风蛋糕时，蛋清搅打程度要适当，不宜...

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【简答题】如何解决蛋糕面糊搅打过程中出现面糊膨胀度差，体积小的问题？

答案： ①适当调整搅打时间，按照各类蛋糕性质不同，正确掌握搅打时间。
②按照不同蛋糕调节搅打温度，但不得超过43℃。否则...

【简答题】如何解决蛋糕面糊搅打过程中出现面糊膨胀度差，蛋糕成熟后表面凹陷或顶面突起的问题？

答案： ①搅打清海绵蛋糕时，蛋白在呈现最大体积之前，即搅打时间停止后，以泡沫能停留数秒钟后下沉为好，拌粉后搅打至无粉块即可。搅打...