问答题

【简答题】试写出胶质型焦香糖果生产的工艺流程。

答案：砂糖、淀粉糖浆、水→溶解→混合→过滤→熬煮→调和→浇模→冷却→脱模→包装→成品。

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【简答题】试写出硬糖的真空熬糖生产的工艺流程。

答案：砂糖、葡萄糖浆、水→溶解→过滤→熬煮→真空蒸发→真空浓缩→冷却→调和→冷却→成型→冷却→拣选→包装→成品。

【简答题】糖果生产中的胶体、乳化剂、发泡剂的作用分别是什么？

答案：胶体的作用：胶体是软糖的骨架，没有胶体就失去了软糖的特性；胶体可使奶糖具有弹性，使蛋白糖疏松，使夹心糖的果酱馅心稠厚。<...