判断题

在制作“鲜熘鸡丝”时应在鸡丝表面挂上蛋泡糊。（）

答案：错误

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调味的原则是调料的投放要恰当、适时、有序，根据烹饪原料的性质调味，根据季节的变化合理调味，根据食者的口味要求调味。（）

答案：正确

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制作。（）

答案：错误