问答题

【简答题】怎样辨别原料猪肉是否适合于加工？怎样辨别PSE猪肉、DFD猪肉和软质猪肉？

答案：正常的猪肉表现为：纹理细、致密性好，肉的颜色呈淡灰红色或接近这种颜色并且有光泽。
P.SE猪肉色淡，肉质软，肉...

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答案：

一般肉制品中，可列举如下的主要化学成分（每100g可食部分）见下表：

【简答题】压缩火腿和碎肉火腿有何区别？

答案：压缩火腿和碎肉火腿词尾都是火腿，因此很多人都认为碎肉火腿同通脊火腿和压缩火腿一样，都属于火腿类。早先，制作压缩火腿的原料...