单项选择题

滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。

A.薄汁芡
B.兑汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

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单项选择题

北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。

A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.蛋黄浆
D.水粉浆

单项选择题

为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。

A.走油
B.油浸
C.焐油
D.划油