单项选择题

（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。

A.滑炝
B.焯炝
C.油炝
D.生炝

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单项选择题

咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。

A.烧、焖
B.爆、炒
C.炖、烩
D.煎、炸

单项选择题

滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。

A.鸡油
B.豆油
C.香油
D.花生油