判断题

醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

答案：正确

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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

答案：正确

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

答案：正确