单项选择题

宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

A.10
B.14
C.16
D.18

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单项选择题

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A.糊芡
B.流芡
C.粉汁芡
D.兑汁芡

单项选择题

北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

A.蛋白浆
B.蛋白糊
C.干粉糊
D.水粉糊