判断题

甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。

答案：正确

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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

答案：错误

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

答案：正确