单项选择题

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

A.蛋的重量
B.蛋的密度
C.蛋的光滑度
D.蛋的粘稠度

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单项选择题

蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。

A.蛋白质
B.淀粉
C.卵磷脂
D.黏蛋白

单项选择题

糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。

A.吸收异味
B.氧化
C.吸湿溶化
D.重结晶