填空题

蛋黄指数和蛋白指数是判断禽蛋新鲜度的重要指标，蛋黄指数是用蛋黄（）的比值表示，蛋白指数是用（）的质量之比来表示。

答案：蛋黄高度与蛋黄直径；蛋白与蛋清

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小麦蛋白质中两种人体必需氨基酸（）和（）较少，因此营养价值不如动物蛋白质。

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淀粉的重复结构单位是（），壳聚糖的重复结构单位是（）。

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