多项选择题

酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（）

A.食品添加剂超范围使用和超量使用
B.微生物指标超标
C.总酸不合格
D.氨基酸态氮不合格

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酱类生产的关键控制环节是（）

A.前处理
B.制曲
C.发酵
D.灭菌
E.配料处理

多项选择题

对蜜饯产品生产操作人员的要求主要有（）

A.身体健康
B.能看懂有关技术文件
C.不在车间里吃喝
D.不佩戴首饰进行生产操作