判断题

发酵可以破坏食物原料中的植酸。

答案：正确

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菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。

答案：错误

油脂在加热后可在锅内形成对流，热量迅速传到各处。

答案：正确