液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。

石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操作人员必须了解其燃烧特点、使用方法及防患措施。

设备在使用过程中必然会产生磨损。

厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养。

设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。

厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。

在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。

工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。

厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。