判断题

刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

答案：正确

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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

答案：正确

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

答案：正确