判断题

调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

答案：正确

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调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。

答案：错误

小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。

答案：错误