多项选择题

发酵面团吃水量，一般来讲，以精软为好，但还必须根据（），干湿等情况全面考虑。

A.天气冷暖
B.环境
C.操作速度
D.面粉质量
E.操作水平

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多项选择题

在发酵中，对面粉质量的要求，表现在（）两个方面。

A.产生气体能力
B.发酵力大
C.发酵时间长
D.保持气体能力
E.氧化霉作用

多项选择题

面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。

A.醋酸菌
B.醋霉菌
C.杂菌
D.杂醋菌
E.杂霉菌