单项选择题

蛋糕进炉后，在炉温的作用下，蛋糕坯的表面（）。

A.水分凝散
B.水分膨胀
C.水分蒸发
D.油水蒸发

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单项选择题

西点中烘烤特点形成主要靠炉内（）的结果。

A.热流
B.高温
C.热量
D.气流

单项选择题

常见的成熟方法是（），也有利用水、油或水蒸气的对流热的成熟形式。

A.煎炸
B.烘烤
C.蒸煮
D.烧烤