问答题

【简答题】防止脂类自动氧化作用的方法有哪些？

答案：

（1）低温、避光保存；
（2）加去氧剂；
（3）采用真空包装或惰性气体包装；
（4）加抗氧化剂。

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【简答题】我国今后将形成哪几种水产品冷藏链？它们将分别为消费者提供怎样品质的水产品？

答案：我国今后将形成的水产品冷藏链有三种：（1）冰鲜冷藏链：提供优质水产品；
（2）-18℃冷藏链：提供一般冷冻水产品...

【简答题】水产品为什么必需在冷藏链中运输、流通？

答案：水产品的水分和蛋白质含量高，在常温下体内酶的活性高，而且引起水产品腐败变质的微生物多为嗜冷性水细菌（常温下生长繁殖速度快...