问答题

【简答题】发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？

答案：发酵性腌制品：腌制过程进行强烈的乳酸发酵作用，同时还伴随有轻微的酒精发酵和醋酸发酵，所得到的制品是发酵性腌制品。利用发酵...

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【简答题】罐制品的种类和特点是什么？

答案：罐制品，俗称果蔬罐头，是将果蔬原料经一定处理后，装入特定的容器中，再经排气密封、杀菌而制成。果蔬罐头可分为糖水类、清渍类...

【简答题】简述糖水菠萝的工艺流程。

答案：选料、分级→清洗→切端→捅心、去皮→修整、挑刺→切片→清洗→装罐、注液→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→成品