A.扣法
B.炖法
C.扣蒸法
D.排蒸法

A.高油温投料
B.低油温投料
C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

A.烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

A.季节性强
B.潜伏期长、病死率高
C.发病与吃进食物有关
D.无传染性

A.图案造型
B.抽象造型
C.围盘造型
D.形象造型

A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料

A.用剪刀逐条剪断
B.用尖刀顺腿骨挑断
C.用刀沿关节绕割一周断筋
D.用刀刃前后锯断

A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形态美观，提高菜肴档次
D.使原料易成熟入味

A.食盐属于咸味调料
B.食醋属于酸味调味品
C.蚝油属于成昧调料
D.酒属于调香料

A.1.337
B.133.7
C.1.887
D.188.7

A.1617.28
B.1270.72
C.656.36
D.515.71