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【简答题】论述水产硬罐头基本生产工艺的操作要点。
答案:
一、原料的预处理
鲜活鱼原料或经解冻后的原料须经过一系列预处理,具体包括去头、去脏、去壳、去皮、清洗、剖开、切...
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【简答题】论述水产硬罐头的基本生产工艺。
答案:
原料预处理-罐装-排气-密封-杀菌-冷却-保温检验。
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名词解释
鱼露
答案:
又称为鱼酱油,利用食用价值低的鱼类或水产食品加工的废弃物为原料,用鱼体自身的酶或微生物的作用将蛋白质水解而成的产品,主要...
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