问答题

【简答题】肉类罐头生产中如何防止外来杂质？

答案：（1）原料运输、贮藏管理时，防止杂质污染；
（2）健全车间卫生制度；
（3）加强预处理过程中原料的检查，...

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【简答题】食盐在面条制品加工中的作用有哪些？

答案：（1）盐是制作面条的重要辅料，和面时加入适量盐水，能够增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，减少挂面的湿断条，提...

【简答题】午餐肉罐头生产中胶冻和脂肪析出现象产生的原因是什么？如何防止？

答案：胶冻和脂肪析出是由于肉的质量不佳、持水性差而产生的。
防止方法：
（1）严格控制投产原料的质量，最理想的...