填空题

热水面主坯具有（）大、（）差，口感软糯，成品色泽较暗的特点。

答案：粘性；韧性

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调制冷水面团要注意（）。

答案：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静止醒面

水调面团因水温不同，一般分为（）、（）、（）。

答案：冷水面团；热水面团；温水面团