判断题

在蛋白酶的作用下肌原纤维蛋白质水解可使肉嫩度提高。

答案：正确

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南京板鸭和盐水鸭都属于著名的腌腊制品。

答案：错误

骨骼肌中的蛋白质可以分为肌浆蛋白质、胶原蛋白和基质蛋白质。

答案：错误